什麼？軟絲也有分等級?讓海鮮職人帶你一篇搞懂
什麼？軟絲也有分等級?讓海鮮職人帶你一篇搞懂
我們在挑軟絲常常看起來都差不多，價格卻從親民到不便宜都有。是不是也很好奇不都是軟絲嗎？為什麼差這麼多？
其實軟絲有等級之分，只要挑選對升級，就不怕買到不好的軟絲了。這篇文章，帶你認識軟絲等級怎麽分、差別在哪，以及消費者實際挑選時該注意的重點。只要掌握幾個關鍵，你也能在買軟絲時少踩雷，在家就吃到真正好吃的軟絲。
目錄
1｜軟絲等級是什麼？為什麼價格差很多
軟絲等級評的不是外表好不好看，而是它從海裡被捕撈上來之後，新鮮度被保留了多少。軟絲的肉質細嫩、含水量高，只要處理稍微慢一點，品質就會快速下降，所以才需要用「等級」來做區分。
影響軟絲等級的 3 大關鍵
① 捕撈後處理速度：
軟絲一離開海水，體內的酵素就開始作用，如果沒有馬上處理，肉質會慢慢變鬆、失去彈性。像是活體立刻處理、船上急速冷凍的軟絲，能在肉質還沒被破壞前把新鮮度鎖住，所以煮起來特別脆甜；但如果是上岸後放了一段時間才處理，就算後面再冷凍，口感也很難救回來。
② 新鮮度維持方式：
很多人以為「有冷凍就等於新鮮」，但其實關鍵在什麼時候冷凍、冷凍過程穩不穩定。如果從捕撈、處理、運送到保存整條冷鏈都維持穩定，軟絲的細胞結構破壞就少，退冰後不容易出水，口感自然脆甜。
③ 外觀與肉質狀態
如果看到破皮、瘀青或出水，通常代表捕撈或處理過程中受過傷，組織已經開始崩解，鮮度流失速度也會變快，就算之後冷凍保存，口感也容易偏軟。
等級其實是在把「看不見的過程」清楚分層。買軟絲時能看到外觀和價格，但等級反映的是捕撈、處理、冷凍到保存的整個過程。
2｜市場常見的軟絲等級:A 級、B 級軟絲差在哪
很多人以為軟絲等級很複雜，但其實只要抓對方向就不難理解。在市場上，軟絲大致有兩種分法：一種是一般通路常用的 A、B 級，另一種是進口軟絲（特別是菲律賓產區）常見的 2A、3A、4A 分級。
一般通路：A級 / B級
在傳統市場或一般銷售通路，最常聽到的就是 A 級、B 級。
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A 級軟絲：
外觀完整、沒有明顯破損。這類軟絲是市場上最常見的選擇，也是多數消費者會接觸到的等級。
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B 級軟絲：
通常是在外觀或保存狀態上略有瑕疵，可能是處理時間較久，或在運送過程中出現些微損傷。這類軟絲價格較便宜，但口感與穩定度相對較低。
A、B 級其實是一種比較「粗略」的分類方式，真正讓口感拉開差距的，往往是更細的分級標準哦。
3｜菲律賓軟絲分級：2A、3A、4A、5A 一次看懂
在進口軟絲中，特別是菲律賓產區，常會看到 2A、3A、4A 這樣的標示。這套分級的重點，其實就是看軟絲捕撈上岸後，鮮度能保留得有多完整。
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2A：價格親民、但鮮度有限
多半是在捕撈上岸後，沒有立即進行冷凍處理，而是延後處理時間。為了補足水分與重量，處理過程中可能會泡水，因此有時在肉身上會看到黑斑或瘀青，眼睛也較為混濁。
這類軟絲的口感偏軟，風味表現普通，但因為價格較低，在傳統市場或大量銷售通路中比較常見，適合預算有限，或用於重調味、油炸等料理方式。
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3A：品質與價格之間的平衡點
在捕撈後會先送回港口，再由工廠進行冷凍處理。整體冷鏈相對完整，能保留大部分的新鮮度。
和 2A 相比，3A 的外觀更乾淨、肉質也較有彈性，甜味表現較明顯，是大部分家庭日常料理會選擇的等級。
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4A：船上活凍，等級明顯升級
4A 等級則屬於高階選擇。軟絲在捕撈後，會立刻於船上進行急速冷凍，幾乎是在活體狀態下把新鮮度「鎖住」。
肉身晶亮完整、眼睛清澈，口感脆嫩，即使只是簡單川燙，也能吃出自然的甜味。這也是為什麼 4A 軟絲常見於高級餐廳或高品質食材通路。
4A級別以上的軟絲外表：
＊軟絲肉身完整
＊皮衣顏色均勻漂亮
＊皮衣以深黑色及深褐色為主
＊眼睛部分明亮不混濁
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5A：頂級中的頂級，追求穩定與極致
有些通路會再延伸出 5A 等級，通常代表外型、規格與鮮度都達到最高標準的軟絲。不只活凍處理，連大小與完整度都經過嚴格篩選，品質穩定度極高。
頂級等級軟絲，一吃就能分辨出差別，特別適合對口感講究的人，或是用來宴客的人。
4｜軟絲營養價值
很多人說軟絲是「海鮮界的高蛋白低脂王」，這句話真的不是隨便說說。從營養組成來看，軟絲屬於高蛋白、低脂肪、營養密度高的海鮮類型，很適合日常餐桌。
以每 100 克軟絲來看，大約含有：
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蛋白質 16–18 g
蛋白質含量高，不會帶來太多油脂負擔，是很多人補充蛋白質時的理想選擇。 - 脂肪只有 1.5–2 g，飽和脂肪不到 0.5 g
吃起來口感清爽，不油膩，這也是軟絲「怎麼吃都不膩」的原因之一。 -
礦物質含量豐富
含有鉀（約300 mg）、磷（約250 mg）、鐵（約1.5 mg）、鋅（約1.3 mg），這些都是日常飲食中很重要的營養元素。 -
維生素 B12 約 1.2 µg
是許多人容易忽略，但在飲食中非常重要的營養來源。 -
牛磺酸約 200 mg
是海鮮類的特色營養之一，軟絲的含量相當不錯。
整體來說，軟絲屬於營養密集、負擔低、料理變化又多的食材，不管是清蒸、川燙、乾煎還是熱炒，都能保有原本的風味與營養價值。
5｜買軟絲怎麼挑？4 招快速判別
其實挑軟絲不用太複雜，只要掌握幾個關鍵點，就能大大降低買到不新鮮的機率哦。
① 看眼睛
- 晶亮、黑白分明 → 鮮度佳
- 混濁、暗淡、凹陷 → 建議避開
② 捏觸角（很準）
- 彈性足、吸盤完整 → 退冰少、狀態好
- 軟塌、滑黏 → 可能退冰久或保存不佳
③ 看外表光澤與肉身完整
- 自然透明、濕潤有光澤 → 品質通常更好
- 泛白、乾斑、缺角、壓扁 → 等級偏低或保存影響
④ 看冷凍包裝細節
- 包裝完整密封、袋內冰霜不厚、不結塊
- 標示清楚（產地／規格／保存方式）
資訊越透明，通常越可靠。
6｜挑對等級比挑貴的更重要
高等級軟絲不必厚重的調味、不用複雜的做法，只要簡單清蒸或川燙，就能吃出它原本的脆度與甜味。這種「怎麼煮都不容易失手」的穩定感，正是高等級軟絲最迷人的地方。
日芳珍饌5A等級活凍軟絲，從捕撈後就立即處理並急速冷凍，把新鮮度完整保留下來。
- 捕撈後立即去內臟、立刻急凍
- 完整保留彈性、鮮甜與外觀
- 清蒸、川燙就非常好吃，不需重調味
- 家庭料理、宴客都非常適合
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