軟絲怎麼挑？分級與鮮度、挑選一次懂，第一次買也不踩雷！
軟絲怎麼挑？分級與鮮度、挑選一次懂，第一次買也不踩雷！
平常有吃軟絲的人都知道，軟絲的鮮度比廚藝還重要。你切得再漂亮、醬料再厲害，遇到不新鮮的軟絲，煮起來就是腥、硬、難咬。
想要挑到真正好吃的軟絲，其實不用靠運氣，只要觀察外觀、眼睛和觸感就能判斷！這篇文章一次帶你看懂軟絲分級、鮮度關鍵和挑選技巧，讓你第一次買也能挑中頂級品質。
目錄
1｜軟絲是什麼？跟花枝、透抽差在哪？
軟絲學名「萊氏擬烏賊」，外型像烏賊但沒有硬殼，白白亮亮帶點透明感，是台灣人最常吃也最喜歡的頭足類之一。尤其秋冬的軟絲最肥美、口感最棒。
要快速分辨軟絲、花枝、透抽，可以看「鰭形」與「外觀」：
-
軟絲： 鰭長且呈橢圓，表面沒有花紋，肉質最細嫩、鮮甜度高
-
花枝（烏賊）： 鰭像裙擺般環繞身體，有明顯花紋、體內有硬殼
-
透抽： 身體偏細長，鰭呈明顯的菱形
軟絲因肉質脆甜、料理後水分充足，是頭足類海鮮裡最受歡迎、最好吃的選擇。
2｜軟絲鮮度下降的 3 大變化
軟絲的組織裡含有大量蛋白質與水分，一旦保存不佳或放太久，會迅速導致口感變硬、氣味變重。
以下就是軟絲變不新鮮時最常見的 3 大徵兆：
① 表皮氧化：
新鮮的時候，表面會亮亮的、帶點透明感；放久了就會變灰、霧霧的，看起來沒光澤，這就是明顯的『放太久』訊號。
② 肌肉組織分解
軟絲的肉質很細嫩，如果鮮度下降，蛋白質就會開始分解，煮起來就容易變硬、變乾，咬起來會有點不太好咬斷。
③ 腥味明顯變重
當細胞破裂，裡面的胺類物質會跑出來，腥味就會變得又明顯又刺鼻，就算加薑蒜也蓋不住。若解凍方式不對、冷鏈不完整，也會讓腥味更重哦。
3｜超實用！軟絲挑選 3 大重點
買軟絲時只要看 眼睛、觸感、外表光澤 就能判斷鮮度。
① 看眼睛
- 黑白分明、像玻璃珠 → 新鮮
- 灰濁、沒有光、凹陷 → 不要買
② 捏觸角（最準確）
- 彈性足、有挺度、吸盤完整 → 鮮度佳
- 一捏就塌、黏黏滑滑 → 已退冰太久或保存差
③ 看外表光澤
- 表皮亮、濕潤、自然透明 → 新鮮
- 大片脫皮、乾斑、泛白 → 已放太久、品質較低
- 肉身缺角、壓扁 → 等級較低或保存不良
4｜軟絲等級大分析
市場常見的等級大致分成 A、B 級；菲律賓產區更細分為 2A / 3A / 4A（以及延伸的5A等級）。
A、B 級
- A 級：外觀完整、無明顯損傷，鮮度佳，是一般市場常見的品質。
- B 級：外觀略有瑕疵或保存較久，價格較便宜。
菲律賓等級：2A → 3A → 4A（越往後越頂級）
依照捕撈後處理方式分出的鮮度等級。
2A：最便宜、鮮度普通
- 上岸後未立即處理，常泡水補重量
- 常見暗斑、眼睛混濁
- 適合大量烹調或預算有限者
3A：鮮度更佳、冷鏈完整
- 捕撈後送回工廠冷凍
- 肉質、外觀都比 2A 好
- 適合日常家庭料理
4A：船上活凍的頂級等級
- 捕撈後立即急凍，保留最完整的鮮度
- 肉質彈性最佳、光澤細緻
- 常用於高級料理店、品質非常穩定
5A：商業延伸用法
- 外型完整、大小均勻無瑕
- 外觀與船凍鮮度都達到頂規
- 被視為「頂級中的頂級」
5｜軟絲的營養價值
軟絲被稱為「海鮮界的高蛋白低脂王」，每 100g 的營養成分大致如下：
6｜推薦頂級5A活凍軟絲（不踩雷首選）
如果你在找真正「一吃就知道不一樣」的軟絲，可以試試日芳珍饌5A活凍軟絲。
5A 頂級活凍軟絲
- 捕撈後立即去內臟、立刻急凍
- 完整保留彈性、鮮甜與外觀
- 清蒸、川燙就非常好吃，不需重調味
- 家庭料理、宴客都非常適合
簡單川燙或清蒸就能吃到脆甜口感，完全不用高超廚藝就能上桌。平日或宴客都很加分！
👉第一次買也不踩雷！頂級活凍軟絲 →日芳珍饌活凍軟絲
