買海鮮必看！老是分不清魷魚、透抽、花枝、軟絲？這篇讓你秒懂

在海鮮市場裡，除了魚、蝦、貝類，頭足類海鮮也是人氣王。像夜市的炸魷魚、烤小卷，還有餐廳裡的花枝羹、汆燙軟絲，Q彈的口感讓人一吃就停不下來。

但是魷魚、透抽、花枝和軟絲雖然外觀相似、料理方式也差不多，實際上它們是不同的種類喔！那到底怎麼分清楚它們呢？這篇文章一次帶你了解清楚！
 

目錄

1｜四種海鮮基本介紹

2｜外觀與構造的差異

3｜口感差異

4｜料理用途與適合菜式

5｜營養價值與健康重點

6｜購買與挑選新鮮技巧

7｜總結

1｜花枝、軟絲、透抽、魷魚的基本介紹

• 花枝（又稱烏賊、墨魚）

外形圓胖短小，背部藏有一片厚實的白色內殼——那是由碳酸鈣構成的骨板，摸起來硬硬的。花枝身上常有花紋，肉厚但味道不容易滲入，因此烹調前多半會切片或劃刀。它的墨囊容量最大，所以料理中需要大量墨汁時，大多是用花枝的墨。

• 軟絲（又稱軟翅仔）

乍看很像花枝，但背殼並不是硬的骨板，而是薄薄、透明的軟骨。牠的身體呈橢圓形，鰭與身體幾乎等長且完整相連，看起來像披著一圈裙擺。軟絲的肉質是四者中最細嫩的，入口柔軟多汁，常被用來做火鍋料、清炒或三杯料理。

• 透抽 (中卷、小卷、小管，統稱鎖管)

透抽其實屬於鎖管類的體型大種，身形修長、輪廓俐落，特徵是那對菱形的鰭幾乎延伸到身體一半以上。活體在海中幾乎透明，離水後會轉成淡粉色，十分漂亮。它的肉質柔嫩中帶有彈性，是燒烤攤、汆燙料理的常客。

• 魷魚

魷魚在這四種海鮮裡通常是「個頭最大」的成員，身軀呈長筒狀，尾端兩側展開一對明顯的三角形鰭，長度大約只到身體的一半。它的肌肉纖維緊密，口感結實帶脆，適合高溫快炒、碳烤，或曬成魷魚乾、做成魷魚絲，成為零食或下酒菜。

2｜怎麼分辨魷魚、透抽、花枝、軟絲(外觀與構造的差異)

雖然花枝、軟絲、透抽和魷魚都屬於頭足類，身體柔軟、沒有脊椎，並擁有「八條短腕足＋兩條長觸腕」的十隻腳，眼睛和嘴巴都集中在頭部中間，但牠們的外觀和身體構造其實差很多。

骨骼結構差異

• 花枝：背部有一片厚實的白色硬骨板（像塑膠片），支撐身體。
• 軟絲、透抽、魷魚：背殼是薄而透明的軟骨，柔軟有彈性。

花枝 vs 軟絲

• 花枝：身形圓胖、鰭比較窄且不相連。
• 軟絲：身形較修長、鰭寬大且相連。

透抽 vs 魷魚

• 魷魚：尾端三角形的鰭比較小，大約只佔身長的三分之一。
• 透抽：尾鰭更長更寬，能延伸到身長的一半以上。

3｜魷魚、透抽、花枝、軟絲的口感比較

很多人以為花枝、軟絲、透抽、魷魚差別就是「硬一點」或「軟一點」，其實還有更多細節：

• 纖維密度：

魷魚纖維緊密，所以肉比較結實，咀嚼起來有種彈牙又帶點脆感，要用點力氣才能吃得過癮。透抽纖維比較細，入口不用咬太久就能吃到鮮甜。

• 含水量：

軟絲含水量最高，吃起來特別多汁、滑嫩，帶出滿滿鮮味。花枝雖然肉厚，但水分沒那麼多，所以很適合搭配醬汁或味道重一點的料理。

• 甜味來源：

甜味其實來自頭足類體內的「甘胺酸」和「丙胺酸」這兩種氨基酸，含量越多就越鮮甜。特別是軟絲和透抽，如果能在捕撈後馬上急速冷凍，這些鮮味分子就能被完整保留，吃起來就會更鮮美！

4｜各種料理適合用哪一種？

• 花枝：肉厚又結實，味道比較不容易滲透，最好先切花刀或片成薄片再下鍋，這樣比較容易入味。花枝羹、焗烤花枝或花枝丸都是花枝肉厚的好用法。
• 軟絲：肉質超嫩，適合拿來火鍋、涼拌、汆燙。火候很重要，尤其是汆燙，通常只要30秒左右，時間太長肉就會老掉。
• 透抽：吃起來嫩嫩的，生吃最能感受到它的甜味，像握壽司、刺身都很棒；當然川燙、快炒或丟味噌湯裡煮也都很好吃。
• 魷魚：肉比較扎實，建議用大火快炒、燒烤或者油炸，這樣才能保留它彈脆的口感。如果想做冷盤，記得切薄片，然後用滾水快速汆燙一下，保證鮮甜又不老硬。

補充3個烹調小技巧：

• 鹽水汆燙：水滾後加點鹽跟薑片，能讓海鮮快速熟成又不失鮮甜。
• 冰鎮鎖脆：煮好後馬上丟冰水，這招能讓海鮮表層收縮，吃起來更Q彈。
• 切花刀：不只是好看，切刀花還能讓熱度均勻滲透，縮短熟成時間，避免咬起來太老硬。

5｜營養價值與健康重點

頭足類海鮮不只好吃，營養也很豐富，是想吃得健康又補充營養的好選擇！

• 蛋白質：蛋白質含量很高，每100克就有11-20克蛋白質，幫助維持體力和肌肉，特別適合愛健身或想補充優質蛋白的人。（資料參考：2025/01/21 | 健康2.0營養好食 梁萱琪 整理）
• 脂肪含量低：脂肪含量超低，通常不到2%，吃起來清爽又不擔心攝取過多脂肪。
• Omega-3脂肪酸：雖然Omega-3脂肪酸沒有像鮭魚那麼多，但頭足類還是能提供不飽和脂肪酸，幫助維持精神和日常活力。
• 多種微量元素：還富含幾種重要的微量元素，比如硒、銅、鋅，對身體機能都很有幫助。
• 牛磺酸：牛磺酸也是頭足類的明星成分，對身體的代謝和調節都很重要。

不過要注意的是，頭足類的膽固醇主要集中在內臟部分，像墨囊和肝臟，平時吃的時候如果把內臟去掉，膽固醇就會少很多。對於需要特別注意飲食的人來說，建議避開這些部位，並且適量享用就好。

6｜購買與挑選新鮮技巧

挑選新鮮頭足類的五步驟：

• 看眼睛：新鮮的眼睛黑白分明、清澈透亮；不新鮮時會渾濁或呈乳白色。
• 摸身體：新鮮時表皮濕潤且有黏液，手感富彈性。
• 檢查表皮顏色：透抽、軟絲在活體或剛捕撈時呈透明色；花枝顏色均勻、有花紋。
• 看吸盤：吸盤有明顯吸附力代表活力佳。
• 嗅味道：只應有淡淡海水味，若有刺鼻腥味或氨味代表不新鮮。

補充漁市小知識：

捕撈後若能在 30 分鐘內低溫急凍（IQF 急速冷凍法），可最大程度保留甜味與彈性，所以有些冷凍海鮮的口感還比市場現撈更佳。

7｜總結

雖然花枝、軟絲、透抽、魷魚同屬十腕目，但在外型、口感、料理適性上各有千秋。了解它們的差異，不只能在市場精準挑選，也能在料理時展現食材的最佳風味。

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選擇好食材，才能讓料理更上一層樓，現在就開始你的美味旅程吧！