吻仔魚到底是什麼魚？從營養到料理一次搞懂！
吻仔魚到底是什麼魚？從營養到料理一次搞懂！
「吻仔魚，不就是小魚嗎？」
對很多人來說，吻仔魚是餐桌上再熟悉不過的食材。煮粥時加一點、煎蛋時拌一些或是炒飯、炒青菜都能看到牠的身影。 但你有沒有想過，我們平常吃的吻仔魚，到底是什麼魚？
很多人會以為，吻仔魚就是各種魚的小寶寶，其實並不是這麼簡單。「吻仔魚」並不是單一魚種，也不是所有魚類幼魚的統稱。 而且從魚種、捕撈方式到我們平常買回家時該怎麼挑、怎麼處理，這個看似不起眼的小食材，其實還有不少值得認識的地方。
這次就一起來認識吻仔魚，看看這個從小吃到大的家常食材，究竟藏著哪些你可能不知道的小知識。
目錄
1｜吻仔魚是什麼魚？
說到吻仔魚很多人第一個想到的，應該就是一條條細細小小、白白嫩嫩的魚。從吻仔魚粥、吻仔魚煎蛋到吻仔魚炒飯，這個食材早就融入我們的日常飲食。但如果問你：「吻仔魚到底是哪一種魚？」可能就沒那麼容易回答了。
其實吻仔魚不是單獨的一種魚，也不是所有魚類幼魚的統稱。依照農業部漁業署資料，台灣魩鱙漁業捕撈的吻仔魚，主要是刺公鯷、異葉公鯷及日本鯷等鯷科魚類的仔稚魚，並不是所有魚類的小魚都可以叫做吻仔魚。 因此並不是鯛魚、石斑魚等魚類的幼魚，都可以直接叫做吻仔魚。
為什麼吻仔魚看起來都這麼小？
這就和牠們的生長階段有關。吻仔魚通常是體型還很小的仔稚魚，捕撈時也常是一整群一起出現，不像我們平常買魚一樣，一條一條挑選。所以從外觀看起來，往往就是一群細小的魚。
新鮮的吻仔魚通常帶有半透明、銀白色的外觀，魚身細長，有時甚至可以透過魚體看到裡面的構造。經過加熱後，魚身才會逐漸變成我們熟悉的乳白色。
「吻仔魚」和「魩仔魚」有什麼不同？
平常逛市場或看食品包裝時，可能會發現有些地方寫「吻仔魚」，有些寫「魩仔魚」，看到不同名稱難免會有點疑惑。其實在日常生活中，這兩個名稱常被拿來稱呼我們熟悉的這類小型魚類仔稚魚，所以在一般飲食或市場用語裡，常常會看到不同的叫法。另外，在漁業相關資料中，也會看到「魩鱙」這個名稱，用來描述這類小型魚類仔稚魚。
不過，名稱看起來很像，真正買吻仔魚時，還是不要只看名字！ 不如進一步確認產品標示，包括魚種、產地、來源以及加工方式。畢竟看似小小一條的吻仔魚，其實從「牠是哪種魚」到「牠從哪裡來」，都有不少值得了解的細節。
2｜吻仔魚有什麼營養價值？
認識吻仔魚之後，大家最常聽到的一個說法，應該就是「吻仔魚可以補鈣」。但為什麼一條小小的魚會和鈣質扯上關係呢？其實關鍵就在於吻仔魚通常可以連骨帶肉一起吃。
平常吃魚時，我們習慣把魚骨挑掉，主要食用魚肉；但吻仔魚的魚體非常小，骨骼也比較細，通常可以直接連骨一起食用。因此除了魚肉本身所含的蛋白質之外，也能攝取魚骨中的鈣、磷等礦物質。
吻仔魚含有蛋白質，也是鈣質來源之一
以每100公克的參考數據來看，吻仔魚約含有530毫克的鈣質，蛋白質約有37.8公克，另外也含有DHA、EPA等營養成分。難怪從以前到現在，吻仔魚一直都是不少家庭餐桌上的常見食材。但是吻仔魚雖然有營養，也不是吃越多越好。其中一個比較容易被忽略的地方就是「鈉」。
加工吻仔魚要特別注意鈉含量
有些吻仔魚在加工過程中會經過鹽水處理，所以本身就可能帶有一定的鹹味。以參考數據來看，每100公克的鈉含量可能達到4,700毫克，實際數值會依魚種、加工方式和產品不同而有所差異。所以如果買回家的吻仔魚本身已經有鹹味，料理時就可以先試試味道，再決定要不要加鹽或醬油，別讓原本只是提鮮的吻仔魚，最後變成整道料理的高鈉來源。
有高尿酸或痛風者要注意份量
另外吻仔魚也屬於普林含量較高的食物。如果本身有高尿酸、痛風或有其他需要限制普林、鈉或蛋白質攝取的情況，建議依照醫師或營養師的飲食建議來安排。
所以吻仔魚確實是具有營養價值的食材，但日常飲食更重要的是適量攝取、不要只依賴單一食物。除了吻仔魚也可以透過乳製品、豆腐、深綠色蔬菜等不同食物來攝取鈣質，讓每天的飲食更加多元。
3｜吻仔魚為什麼會有生態爭議？
看到這裡可能有人會開始疑惑：「吻仔魚明明有營養，為什麼又常聽到有人說不要吃呢？」其實吻仔魚的爭議並不是單純在討論「到底能不能吃」，而是和仔稚魚的捕撈以及海洋資源的永續有關。
爭議主要來自「混獲」
魩鱙漁業使用的網具網目較小，在捕撈目標魚種的仔稚魚時，也可能同時混入其他經濟魚種的幼魚。
尤其部分季節是許多海洋魚類繁殖、孵化與仔稚魚成長的重要時期，如果沒有進行適當管理，就可能影響其他魚種未來的資源量。
因此，真正需要關注的並不是「所有吻仔魚都不能吃」，而是捕撈時間、地點、捕撈量與混獲狀況。
台灣其實有魩鱙漁業管理制度
為了降低對海洋魚類資源的影響，台灣目前對魩鱙漁業設有相關管理措施，包括：
- 限制作業船隻數量
- 設定總容許漁獲量
- 劃設禁漁區
- 設定禁漁期
- 要求漁獲量及卸魚資料申報
依現行管理原則，各地方主管機關應在每年5月1日至9月15日之間，依當地海域狀況選定連續3個月作為魩鱙禁漁期。
因此，消費者在挑選吻仔魚時，比起簡單認為「吻仔魚不能吃」，更實際的方式是選擇來源清楚、符合合法漁業管理規範的產品。
吃得美味的同時，也多了解一點食材來源，就是支持海洋資源永續的一種方式。
4｜吻仔魚怎麼吃？3種家常料理推薦
吻仔魚魚體細小、肉質柔嫩，料理其實不用太複雜。買回家後，先沖洗、瀝乾，就可以直接下鍋料理。 因為吻仔魚本身比較細嫩，清洗時不用大力搓揉，避免魚體被弄碎。
吻仔魚怎麼料理？簡單幾樣食材就很好吃
吻仔魚的肉質柔軟且微鹹，因此料理大多已調味為主，其中最常見的料理方式有煮粥或羹，或在煮湯時加些吻仔魚更可增加湯的美味。
最經典的吃法之一，就是吻仔魚煎蛋。把吻仔魚拌進蛋液裡一起下鍋，煎到表面微微金黃，簡單又下飯。如果想讓香氣更豐富，也可以先用蒜末或薑末爆香，再加入蛋液，吃起來會更有層次。
喜歡清爽一點的，也可以試試吻仔魚炒蔬菜。像是莧菜、菠菜等都很適合，利用吻仔魚本身的鮮味搭配蔬菜快炒，不需要放太多調味料就能完成一道簡單的家常菜。
- 吻仔魚粥
天氣比較涼或想吃熱呼呼的料理時，吻仔魚粥也是很適合的選擇。先把粥底煮好，再加入吻仔魚，搭配蔬菜、雞蛋等食材一起煮，軟嫩的粥裡多了一點鮮味，也很適合當作日常餐點。
5｜怎麼挑吻仔魚？保存時也別忘了這些細節
了解吻仔魚之後，實際到市場或超市挑選時，其實不用想得太複雜。除了看看魚體的狀態，產品標示也是很重要的參考。
如果是生吻仔魚，通常可以看到細小、帶有半透明感的魚體；經過熟化或其他加工後，顏色可能變成白色或灰白色。不過單靠外觀還是不一定能判斷產品的種類，所以購買時也可以順手看看包裝上的資訊。
像是產地、魚種或原料、保存方式，以及是否經過鹽漬或調味，都是值得留意的地方。尤其有些吻仔魚本身已經帶有鹹味，如果事先知道就能在料理時調整鹽巴、醬油等調味料的用量。
6｜想吃吻仔魚？日芳珍饌幫你挑好了
喜歡吃吻仔魚的人來說，除了怎麼料理之外，來源和處理方式也是很重要的一環。
日芳珍饌嚴選來自台灣東北角的天然吻仔魚，堅持不漂白、不添加藥劑，經過專業熟燙後急速冷凍，方便大家在家料理。不用特別準備複雜的食材，想吃的時候退冰、簡單料理，就能加入平常熟悉的料理裡。
想吃多少就料理多少，對平常忙著上班、又想在家簡單料理的人來說，非常方便。吃得美味的同時也多認識手上的食材，選擇來源清楚的產品，才能吃得更安心。
7｜FAQ：吻仔魚常見問題
Q1： 吻仔魚是什麼魚?
吻仔魚並不是所有小魚的統稱，台灣魩鱙漁業捕撈的魚種主要以日本鯷、刺公鯷、異葉公鯷等鯷科魚類的仔稚魚為主。魚體較小、全身透明時稱為「魩」；進一步長大、體側出現銀帶後則稱為「鱙」。
Q2：吻仔魚粥要煮多久？
建議先把粥底煮好，再加入吻仔魚。由於魚體較細嫩，不需要從一開始就長時間熬煮，以免影響口感。
Q3：吻仔魚可以給寶寶吃嗎？
吻仔魚可以加在寶寶的副食品中，可以依年齡、咀嚼與吞嚥能力，在副食品中加入適量、充分煮熟的魚類。 如果寶寶本身有過敏史或家長對食材選擇有疑慮，也可以先詢問兒科醫師或營養師。
Q4：吻仔魚煎蛋怎麼煎才不容易散？
可以先將吻仔魚稍微煸香，再加入蛋液。倒入蛋液後先不要急著翻動，等蛋液底部稍微定型，再慢慢翻面或對折，會比較容易煎出完整的吻仔魚蛋。
Q5：吻仔魚可以每天吃嗎？
不需要把吻仔魚當成每天固定的補充食材。
吻仔魚雖然含有鈣質、蛋白質等營養，但部分加工吻仔魚的鈉含量也可能偏高，而且吻仔魚屬於高普林食物。平常可以搭配豆腐、乳製品、黑芝麻、深綠色蔬菜等不同食材，讓飲食更加多元。
Q6：吻仔魚是高普林食物嗎？
吻仔魚屬於普林含量較高的海鮮類。
如果有高尿酸或痛風，尤其處於急性發作期，建議依醫師或營養師指示控制攝取量。
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